花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，中国黄酒中的奇葩。选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，发生出奇特的风味和富厚的营养。据科学判定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养身分，被称为"高级液体蛋糕"。

花雕酒中含有富厚的氨基酸，舒筋活血，具有美容抗衰老，掩护心脏的功效。因此，绍兴醉蟹具有一定的营养价值，老小皆宜。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生，其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁芬芳，香中带甜，营养富厚。

醉蟹，不是江南人险些不敢吃，就像还在跳的呛虾，和用盐水泡制才一小时咸蟹一个样，都怕吃了拉肚子。其实醉蟹的鲜美远远凌驾了蒸的。

醉蟹宜用雌蟹，腌制过的蟹肉和蟹黄会比蒸煮锅的偏软，所以用雌蟹更为适宜。蟹性寒，而黄酒是温热的，正好中和了螃蟹的寒性，辅以姜片以及种种香料，使得气味悠远，而酒香醇厚。

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